隨著(zhù)栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜的生長(cháng)期越來(lái)越短，隨著(zhù)環(huán)境污染的加劇，蔬菜病蟲(chóng)害越來(lái)越嚴重，大多數蔬菜需要反復投放才能上市。有農藥污染嚴重的葉菜類(lèi)蔬菜，其中韭菜、油菜污染嚴重。茄果類(lèi)蔬菜如青椒和番茄，嫩莢類(lèi)蔬菜如豆類(lèi)，球莖類(lèi)蔬菜如洋蔥、大蒜、洋蔥等。農藥的污染比較小，但有的比較大。
農藥殘留對環(huán)境和食品有很大的影響
一、環(huán)境
農藥會(huì )進(jìn)入河流、湖泊、池塘，污染水源，使水變酸，使水中的生物生病死亡，對魚(yú)類(lèi)和兩棲類(lèi)動(dòng)物尤其如此。
二、農藥使用者
如果不小心使用，會(huì )造成皮膚燒傷、腹瀉和嘔吐，威脅生命安全。
第三，食物中的農藥殘留
不遵守農藥停用期限規定，提前采收，造成農藥殘留的。
許多殺蟲(chóng)劑有毒。使用農藥后，農作物有農藥殘留，使農作物含有毒素。
使用本作物不允許使用的農藥，并導致農藥被本作物吸收。例如，“神單農”用于生姜種植。
第四、對普通群眾
使用農藥的目的是殺滅害蟲(chóng)，但同樣的農藥會(huì )對人體健康產(chǎn)生不良影響。
如何預防農藥殘留的危害？
1.盡量在有干凈監管的標準商場(chǎng)買(mǎi)水果蔬菜。“質(zhì)量安全”、“無(wú)公害商品”、“綠色食品”、“有機食品”四大標志之一的商品包裝相對更安全可靠。
2.根據季節購買(mǎi)水果和蔬菜。在反季節，許多肥料和農藥被用來(lái)加速成熟，并違反安全距離期的規則上市。
3.農藥殘留與水果和蔬菜的種類(lèi)有關(guān)。一般葉、莖、果、豆類(lèi)中農藥殘留較多，根莖中較少。
4.盡可能了解果蔬產(chǎn)地，防止購買(mǎi)重污染地區和道路兩側種植的果蔬。
5.果蔬要先清洗后浸泡，即先將果蔬表面*清洗干凈，再用清水浸泡10分鐘，但不要浸泡太久，以免外界農藥進(jìn)入水中，回到果蔬內部。
6、切斷易受殘留農藥污染，所以蔬菜不宜先切后泡；浸泡過(guò)的水果和蔬菜用水清洗幾次，然后切割。
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