農藥殘留檢測儀采用酶抑制法，膽堿酯酶對底物分解反應的催化能力與其活性成正相關(guān)。而蔬菜中的農藥對膽堿酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小與農藥的殘留毒性成線(xiàn)性相關(guān)。因此，通過(guò)農殘儀測試蔬菜樣品與膽堿酯酶作用前后催化反應的速率變化，即可測試膽堿酯酶的活性變化，從而計算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷類(lèi)農藥的存在。也就能夠準確獲悉農產(chǎn)品中是否含有農藥，是否含有超標的農藥，對農產(chǎn)品安全是能夠起到保障作用的。

而且農藥殘留檢測儀所檢測的結果相對速測卡所檢測的結果來(lái)說(shuō)，其準確度提升了好幾個(gè)檔次，可以快速檢出蔬菜瓜果、糧食、茶葉等農藥殘留量，儀器還具備多通道，能同時(shí)開(kāi)展多種樣品的檢測。不僅如此，它還能自動(dòng)充電，交直流兩用，可進(jìn)行戶(hù)外流動(dòng)測試。這一系列的優(yōu)勢都成了人們廣泛使用它的原因。

總之，通過(guò)農藥殘留檢測儀對蔬菜中的農藥殘留進(jìn)行檢測，是目前比較常用的方法，這種方式的優(yōu)點(diǎn)是檢測時(shí)間短、操作簡(jiǎn)單，可以連續使用，攜帶方便，而且相對來(lái)說(shuō)，成本比較低，適合在現場(chǎng)檢測中使用。另外也適合在農貿市場(chǎng)、監測站以及蔬菜水果加工企業(yè)中的應用，是非常值得推廣和使用的一種方法。